في العصور القديمة ، كان الزيت المستخرج من الزيتون يُعتبر الأكثر تجانسًا ، والأكثر شفافية ، والألمع احتراقًا ، والأكثر ديمومة من بين جميع الزيوت الحيوانية والنباتية. كان يعتبر أيضًا أنقى أنواعه وبالتالي فهو مناسب تمامًا للدهن.
كان زيت الزيتون لا يقدر بثمن. لم ينظر إليه فقط كمنتج مفيد وعلاج ممتاز للجلد ، ولكن استخدم أيضًا في الطب وكوقود للمصابيح. كان بمثابة طعام ، كما أعطى الضوء وكان يستخدم لأغراض الشفاء (رمز المخلص). يستخدم زيت الزيتون لجميع هذه الأغراض ، ولكن يمكن استخدام الزيت المكرس والمبارك فقط في الطقوس المقدسة.